Escondidinho de carne seca cremoso: purê lisinho e bem recheado
O Escondidinho de carne seca é um clássico queridinho da cozinha brasileira, capaz de transformar ocasiões cotidianas em momentos especiais. Seja em reuniões de família, festas juninas ou aquele almoço reforçado do fim de semana, é sempre sucesso por sua combinação de sabores intensos e aconchegantes.
Escondidinho de carne seca
Escondidinho de carne seca delicioso, com purê de mandioca cremoso. Experimente um clássico comfort food com preparo simples e sabor marcante.
Ingredientes
Para o purê de mandioca
- 1 kg mandioca (aipim, macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 1 xícara leite integral
- 2 colher de sopa manteiga
- 0.5 colher de chá sal ou a gosto
Para o recheio de carne seca
- 500 g carne seca dessalgada e desfiada
- 2 colher de sopa azeite
- 1 unidade cebola picada
- 2 unidade dente de alho picado
- 2 unidade tomate maduro sem pele picado
- 2 colher de sopa salsinha e cebolinha picadas
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 0.5 colher de chá colorau ou páprica doce
- 0.5 xícara água
- 1 colher de sopa manteiga
Para finalizar
- 1 xícara queijo coalho ralado ou muçarela para gratinar
Modo de Preparo
Preparo do purê de mandioca
- Cozinhe a mandioca em água fervente com um pouco de sal até ficar bem macia, cerca de 30 minutos.
- Escorra, remova o fio central e amasse a mandioca ainda quente até formar um purê.
- Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a mandioca amassada e misture bem.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso. Ajuste o sal se necessário e reserve.
Preparo do recheio de carne seca
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Adicione a carne seca desfiada e refogue por 3 minutos.
- Coloque o tomate, o colorau ou páprica, e a água. Cozinhe até o tomate desmanchar e o recheio ficar úmido.
- Junte a manteiga e finalize com salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo.
Montagem e finalização
- Em um refratário, espalhe metade do purê no fundo, adicione todo o recheio de carne seca e cubra com o restante do purê.
- Polvilhe queijo coalho ou muçarela por cima para gratinar.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e sirva o Escondidinho de carne seca bem quente.
Informações adicionais
O Escondidinho de carne seca é um clássico queridinho da cozinha brasileira, capaz de transformar ocasiões cotidianas em momentos especiais. Seja em reuniões de família, festas juninas ou aquele almoço reforçado do fim de semana, é sempre sucesso por sua combinação de sabores intensos e aconchegantes.
Para quem adora inovar, o escondidinho é uma receita versátil: você pode substituir a mandioca por batata-doce, batata inglesa ou mandioquinha – todas conferem uma textura e sabor interessante ao purê. Se não encontrar carne seca, frango desfiado ou carne moída bem temperada são ótimas opções de recheio, mantendo o prato igualmente delicioso.
Dicas importantes: ao cozinhar a mandioca, lembre-se de tirar todos os fios centrais após o cozimento – eles podem comprometer a cremosidade do purê. Para um resultado ainda mais liso, use um espremedor ou processe a mandioca antes de misturá-la ao leite e à manteiga. Já para a carne seca, dessalgue-a na véspera trocando a água algumas vezes e cozinhe na panela de pressão para maior maciez e praticidade.
Se quiser surpreender, tempere o purê com um toque de noz-moscada ralada ou misture um pouco de queijo meia-cura ao recheio. Na montagem, pressione levemente o purê para evitar bolsas de ar e garantir uma textura uniforme na hora de servir.
Esse prato fica perfeito acompanhado de uma salada verde crocante ou arroz branco soltinho. Quem aprecia pratos ainda mais ricos pode servir com um fio de azeite extravirgem ou pimenta artesanal. E, para variar, experimente incluir vegetais refogados (como abóbora ou espinafre) no recheio ou alternar o queijo do gratinado – cada escolha é capaz de dar uma nova cara ao seu escondidinho!
Com esses truques, seu Escondidinho de carne seca certamente fará parte das melhores lembranças à mesa.
