Deliciosa carne lagarto ao molho madeira
A carne lagarto ao molho madeira é um clássico da gastronomia brasileira, muito apreciado pela sua combinação de sabor intenso e textura macia. É uma escolha certeira para ocasiões especiais, mas também pode ser protagonista em almoços do dia a dia, pois rende bem e agrada a todos à mesa.
Tabela de conteúdo
Receita passo a passo
Carne lagarto ao molho madeira
Ingredientes
- 1.3 kg lagarto (carne bovina)
- 2 dente alho picado
- 1 colher de sopa azeite
- 1 cebola picada
- 1 folha louro
- 0.5 xícara vinho tinto seco
- 2 xícara água quente
- 2 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
Para o molho madeira
- 2 xícara água quente
- 1 tablete caldo de carne
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 0.5 xícara vinho tinto seco
- 2 colher de sopa amido de milho
- 2 colher de sopa água
- 100 g champignon fatiado opcional
Modo de Preparo
Preparo da carne lagarto
- Tempere o lagarto com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve por 20 minutos para pegar sabor.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o lagarto de todos os lados.
- Acrescente a cebola e deixe refogar até murchar.
- Junte o extrato de tomate, a folha de louro e o vinho tinto seco. Mexa bem até o álcool evaporar.
- Coloque as 2 xícaras de água quente, tampe e cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia.
- Desligue o fogo, retire a pressão e fatie a carne. Reserve.
Preparo do molho madeira
- Em uma panela, dissolva o tablete de caldo de carne nas 2 xícaras de água quente.
- Adicione o extrato de tomate e o vinho tinto seco. Misture bem.
- Em um copo, dissolva o amido de milho nas 2 colheres de sopa de água. Despeje aos poucos na panela, mexendo sempre, até engrossar.
- Acrescente o champignon fatiado, se desejar, e mexa rapidamente.
Finalização e montagem
- Coloque as fatias de lagarto em uma travessa.
- Regue todas as fatias generosamente com o molho madeira quente.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco ou batatas.
Informações adicionais
Como deixar o lagarto ainda mais macio
Para uma carne realmente suave, invista no tempo de descanso após o cozimento. Fatie o lagarto apenas depois de alguns minutos fora da pressão — isso ajuda a manter a suculência. Se preferir, prepare a receita na véspera: o molho e a carne tendem a incorporar ainda mais sabor ao longo das horas.Truques de chef para o molho perfeito
Quer um molho madeira mais encorpado? Reduza o molho em fogo baixo por alguns minutos extras antes de adicionar o amido de milho. Vale acrescentar algumas ervas frescas como tomilho ou salsinha para um aroma diferenciado. Se não encontrar champignon, experimente usar cogumelos frescos picados ou até mesmo cenoura em rodelas finas para dar um toque especial ao prato.Variações e acompanhamentos
A receita fica incrível servida com arroz branco soltinho, purê de batatas cremoso ou batatas coradas na manteiga. Para uma versão ainda mais rica, coloque fatias de batata no fundo da travessa ao montar, deixando-as absorver parte do saboroso molho. Também é possível preparar a carne lagarto em panela comum, bastando aumentar o tempo de cozimento até atingir maciez semelhante.Dicas extras para o sucesso
- Não fatie a carne quente demais: espere amornar para cortes mais bonitos e evitar que ela se desfaça.
- Use vinho de boa qualidade: isso faz diferença no sabor final do molho madeira.
- Congele fatias da carne já com molho, garantindo praticidade para refeições futuras.
Dúvidas frequentes
Como deixar a carne lagarto mais macia?
Deixe a carne descansar alguns minutos após o cozimento antes de fatiar. Preparar a receita na véspera também intensifica o sabor e a maciez.
Como deixar o molho madeira mais encorpado?
Reduza o molho em fogo baixo por alguns minutos antes de adicionar o amido de milho. Isso intensifica o sabor e a textura.
Posso substituir o champignon no molho madeira?
Sim. Use cogumelos frescos picados ou até mesmo rodelas finas de cenoura para dar sabor extra ao prato.
Com o que servir carne lagarto ao molho madeira?
Arroz branco, purê de batatas ou batatas coradas são acompanhamentos clássicos. Batatas no fundo da travessa absorvem bem o molho.
Dá para preparar carne lagarto sem panela de pressão?
Sim. Use panela comum aumentando o tempo de cozimento até atingir a maciez desejada.
Por que não devo fatiar a carne lagarto ainda quente?
Fatiar muito quente faz com que ela se quebre e perca suculência. Espere amornar para cortes mais bonitos.
O vinho faz diferença no molho madeira?
Sim. Usar um vinho de boa qualidade melhora significativamente o sabor final do molho.
Posso congelar carne lagarto ao molho madeira?
Sim. Congele as fatias já com o molho para manter sabor e praticidade nas refeições futuras.
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